Ketchup oziq-ovqat madaniyati

Zamonaviy ketchup 20-asrning boshlariga to'g'ri keladi. Uning paydo bo'lishining bevosita sababi natriy benzoatdan foydalanish haqidagi munozara edi. FDAning otasi Xarvi Uayli benzoy kislotasining xavfsizligiga shubha tug'dirdi. Shunday qilib, tadbirkorlar, xususan, HJ Heinz (Heinz Food kompaniyasi asoschisi) benzoik kislota o'rnini bosadigan moddalarni izlay boshladilar.
Oldingi pomidor soslari kamroq pektinli pishmagan pomidorlardan foydalanish tufayli juda nozik edi. O'sha paytdagi pomidor sousida ham hozirgidan kamroq sirka mavjud edi. Xom ashyo sifatida pishgan pomidorlarni tanlab, pomidor sousida benzoik kislotadan foydalanishning hojati yo'q va ta'mi avvalgi pomidor soslaridan ko'ra yomon emas. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, ingredientlarning bu o'zgarishi nafaqat benzoy kislotasidan foydalanishni yo'q qildi, balki uning ta'mini ham o'zgartirdi va aynan shu ta'mning o'zgarishi uni bugungi kunda keng qo'llaniladigan ziravorga aylantirdi.
Ilgari ketchup ikkita ta'mga ega edi: achchiq va sho'r. Ammo ketchup, shuningdek, pishgan pomidorga o'tish va ko'proq pomidor pulpasini qo'shish orqali umami lazzatiga ega bo'ldi. Bundan tashqari, ko'proq sirka qo'shib, nordon va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Benzoy kislotasisiz u ikki baravar shirinroq. Ushbu besh ta'mning aralashmasi pomidor sousini juda mazali qiladi.
Pomidor sousi ilgari yangi pomidorlardan tayyorlangan. Pomidorlar yig'ib olingandan so'ng, ular vakuumli bug'lanish orqali juda yopishqoq tomat pastasiga aylanadi. Bu tomat pastasi xona haroratida yaxshi saqlanadi, shuning uchun uni butun yil davomida pomidor sousini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
Ilgari, pomidor sousi odatda shisha idishlarga qadoqlangan. Shisha butilkalar pomidor sosini quritishdan va oksidlanishdan samarali himoya qilishi mumkin. Biroq, pomidor sousi nisbatan viskoz bo'lgani uchun, shisha butilkadan to'kish oson emas. Yangi kiritilgan polietilen butilkalar ketchupni siqib chiqarishni osonlashtiradi. Aksariyat ketchuplar polietilen idishlarda sotiladi.
Tomat pastasi narxi keskin ko'tarildi va Shinjondagi ikkita ro'yxatga olingan kompaniya dalalarda xom ashyo uchun raqobatlashmoqda
Tomat pastasini qayta ishlovchi kompaniyalar bir necha yillik zaharli zaharli zaharli zaharlanishdan so'ng, nihoyat, 2013 yilda bozorda o'zgarishlarga umid qilishdi. Biroq, mahalliy tomat pastasini ishlab chiqaruvchi gigant COFCO Tunhe (600737, SH) yangi muammolarga duch keldi.
Shinjondagi mahalliy ommaviy axborot vositalarining xabar berishicha, 2013-yil 9-avgust kuni Shinjon ishlab chiqarish-qurilish korpusi sakkizinchi bo‘limining 143-polkiga qarashli pomidor fermasi yonida COFCO Tunhe pomidor departamenti bosh direktori o‘rinbosari Xan Qixin dehqonlar bilan tuzilgan shartnoma, lekin chorasiz qarab turardi. Shinjon Tianye (600075, SH) terim mashinasi pomidor xom ashyosini yig'adi. Biroq, Shinjon Tianye boshqaruvi kotibi idorasidan bir kishi jurnalistlarga bu vaziyat haqida hech qanday ma'lumotga ega emasligini aytdi.
Dunyodagi uchta yirik pomidor sousini ekish bazalaridan biri sifatida, mening mamlakatim Shinjondagi pomidorlarning ko'pchiligi buyurtma dehqonchilik modelini qabul qiladi. Shinjonga xos qishloq xo‘jaligi mahsulotlari sanoati assotsiatsiyasi bosh kotibi o‘rinbosari Qin Gang pomidor sousi narxining o‘sishi natijasida xom ashyo sotib olishga shoshilish bilan yuzma-yuz bo‘lib, “Kundalik “Iqtisodiy yangiliklar (Weibo)” muxbirining aytishicha, kompaniyalar o‘rtasidagi raqobat xomashyo pomidor ekish kontrakt xo'jaligi modelida ko'plab muammolarni ko'rsatadi va na kompaniyalar, na fermerlar foyda ko'rishlari mumkin.