Konservalangan sardalya oziq-ovqat xavfsizligi

og'ir metall
Qo'rg'oshin: Qo'rg'oshin inson tanasining barcha tizimlari uchun zaharli hisoblanadi. Asosiy lezyonlar asab tizimida, gematopoetik tizimda va qon tomirlarida. Asab tizimi nuqtai nazaridan, dastlabki bosqichda yuqori darajadagi nevrologik disfunktsiya, kech bosqichda esa organik ensefalopatiya va asab falajlari paydo bo'lishi mumkin. Gematopoetik tizim uchun qo'rg'oshin asosan gem sinteziga xalaqit beradi va kamqonlikni keltirib chiqaradi. Qo'rg'oshin bolalarning o'sishi va rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatadi. Yosh bolalarning miyasi qo'rg'oshin ifloslanishiga nisbatan sezgir bo'lib, bu bolalarning intellektual rivojlanishi va xatti-harakatlariga jiddiy ta'sir qiladi.
Merkuriy: simob oziq-ovqat zanjiri orqali inson tanasida to'planadi. Tananing eng ko'p to'plangan qismlari - suyak iligi, buyraklar, jigar, miya, o'pka, yurak va boshqalar. Simob inson organizmining asab tizimi, buyraklar, jigar va boshqalarga qaytarilmas zarar etkazishi mumkin. Simob to'qimalarga korroziv ta'sir ko'rsatadi va bog'laydi. bo'sh protein birikmalarini hosil qilish uchun oqsillarga. Merkuriy dunyoning ba'zi qismlarida aholi salomatligi uchun xavfli bo'lib qoldi.
Arsenik: Mishyak asosan kimyoviy va mikrobial ta'sirlar tufayli atrof-muhitda noorganik mishyak va alkil mishyak shaklida mavjud. Mishyakning turli shakllarining toksikligi juda farq qiladi. Uch valentli mishyak birikmalari besh valentli mishyak birikmalariga qaraganda zaharliroqdir, mishyak vodorodi va mishyak trioksidi (odatda mishyak deb ataladi) eng zaharli hisoblanadi. 5-50 mg mishyak trioksidini og'iz orqali yuborish zaharlanishga, 60-100 mg esa o'limga olib kelishi mumkin. Mishyak bilan uzoq muddatli ta'sir qilish hujayralar zaharlanishiga olib kelishi va ba'zida xavfli o'smalarni keltirib chiqarishi mumkin. Xususan, noorganik mishyak teri saratoni va o'pka saratoni uchun kanserogen hisoblanadi. Arsenik ham platsentadan o'tib, homilaga zarar etkazishi mumkin.
Kadmiy: tanaga kiradigan kadmiy qon tomirlariga zarar etkazishi, to'qimalar ishemiyasini keltirib chiqarishi va ko'p tizimli shikastlanishga olib kelishi mumkin; kadmiy, shuningdek, mis, kobalt va sink kabi mikroelementlarning metabolizmiga aralashishi, temirning ichakda so'rilishiga to'sqinlik qilishi va gemoglobin sintezini inhibe qilishi mumkin. Alveolyar makrofaglarda oksidlovchi fosforlanishning metabolik jarayoni o'pka, buyrak va jigarga zarar etkazadi. Kadmiy inson tanasi uchun zarur bo'lmagan va zaharli element bo'lib, kanserogen, teratogen va mutagen bo'lishi mumkin.
Standartdan oshib ketadigan koloniyalar
Salmonellalar: Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Salmonellalar keltirib chiqaradigan oziq-ovqat zaharlanishi maydan oktyabrgacha eng ko'p sodir bo'ladi va Salmonellalar keltirib chiqaradigan oziq-ovqat zaharlanishi oziq-ovqat tarkibidagi Salmonellalar, uning patogenligi va individual sezgirlik kabi omillar bilan chambarchas bog'liq. Odamlar tarkibida salmonellalar bo'lgan oziq-ovqat iste'mol qilganda, bakteriyalar va bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar qusish, diareya, isitma va bosh og'rig'i kabi salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, bu og'ir va hatto hayot uchun xavfli bo'lib, inson tanasiga katta zarar etkazishi mumkin.
Escherichia coli: Ichak tayoqchasining aksariyati odamlar bilan yaxshi hamkorlik qilsa-da, hali ham juda xavfli bo'lgan va bir marta infektsiyalangan jiddiy epidemiyalarni keltirib chiqaradigan oz sonli maxsus turlari mavjud. Ularning aksariyati endogen infektsiyalar, asosan siydik yo'llari infektsiyalari, masalan, uretrit, sistit va pielonefrit. Shuningdek, u peritonit, xoletsistit, appenditsit va boshqalarni keltirib chiqarishi mumkin. Chaqaloqlar, qariyalar va nogironlar, surunkali zaiflik kasalliklari bilan og'rigan bemorlar va keng kuyishlar bilan og'rigan bemorlarda Escherichia coli qon oqimiga kirib, sepsisga olib kelishi mumkin. E. coli ning ayrim serotiplari odamlarda diareyaga olib kelishi mumkin. Ular orasida enterotoksigen Escherichia coli chaqaloqlarda va sayyohlarda engil suvli diareyadan tortib og'ir vaboga o'xshash alomatlargacha bo'lgan diareyaga olib kelishi mumkin.